עישון דגים בבית.
עישון ביתי של דגים יכול להיות קר אוחם. תהליך מאוד של עישון מלווה על ידי השריית דגים עם עשן. לפני שאתם מתחילים לעשן דגים בבית, קודם כל אתה צריך להבין את הטכנולוגיה של התהליך, ורק אז לעשות את זה בעצמך או לרכוש את הציוד הדרוש.
ללא קשר לשיטת עישון, רצוידגים כדי לטפל (נקי מבפנים וחותכים את הזימים) ולטפל עם מלח. טיפול מלח הוא תהליך מעניין, כמו כל אדם מייצר אותו על פי מרשם שלו. כמה אנשים קילוגרם של דגים הם מומלחים עם כף אחת של מלח, 10 כפות אחרות, עם זאת, כל אחד לפי הטעם של אחד.
כדי להבין את הצורךכמות המלח שאתה צריך לחוות, לנסות ללמוד מהטעויות שלך. עם זאת, אף אחד לא אוסר ללמוד משגיאות של אנשים אחרים. סימן המלחה הוא הצטברות של מלח מתחת לקשקשים של דגים מעושנים. במקרים עם דגים שמנים, סימן המלחה הוא הרס הרקמה שלה, כמו גם צבע חלוד.
כראוי עשן דגים בביתהשיטה החמה צריכה להיות בתנורים מיוחדים, כאשר הטמפרטורה היא 50 מעלות צלזיוס, למשך 30 דקות. סימנים של מוכנות דגים הוא צבע הזהב שלה, הוא הופך להיות פריך. חריגה משטר הטמפרטורה מוביל להרס של דגים (ממנו זורם שומן). טעם מריר וצמיגות אומר שאתה לא לחפור או לקלקל את הדג.
דגים מעושנים קרים בביתהמיוצר במשך שעות רבות, או אפילו ימים. כאן, עשן הוא החשוב ביותר, טמפרטורה גבוהה אינה רלוונטית. לאחר השלמת תהליך העישון, יש לפרסם את הדג בצל למשך כמה ימים.
בשני הכיוונים, דגים מעושנים בביתהתנאים צריכים, מתבצע על פי צעדים כדי לטהר דגים מטפילים שונים. השיטה המסורתית של חיטוי הוא החשיפה של דגים תמיסת מלח במשך כמה ימים.
להכין דגים מעושנים בביתהתנאים, התנור הראשון הנדרש. העיצוב של התנור הוא די פשוט: על גבי הסורגים מותקנים שבו הדג מניח או תלוי. עבור אש, אתה צריך להשתמש בעצים לא סלעים שרף. לאחר חימום התנור, הדג צריך להיות מונח על הגריל, לכבות את האש ולסגור את הארובה. כדי לתת לדגים טעם מסוים על הגחלים, אתה יכול לשפוך נסורת של אלמון, לענה או עשבי תיבול אחרים. לאחר מכן, התנור סגור למשך הזמן הדרוש, והדגים מעושנים עד שהם מוכנים.
כיום, הפופולרי ביותרקופסאות פח ניידות לדגים מעשנים. העיצוב שלהם דומה מאוד לתכנון של תנורים נייחים לעישון דגים. הם נבדלים על ידי העובדה נסורת של סוגים שונים של עצים ממוקמים בתחתית בעזרת מבער או אש, נסורת מתחיל smolder. זה מתחיל את התהליך של השריית דגים עם עשן.
דגים מעושנים בבית חםהדרך יכולה להוביל שריפת דגים. לכן, כדאי לשקול בזהירות את החימום של תנור או קופסת פח. זה גם הכרחי כדי לשלוט על הלחות של החדר, אם יש צורך, לפתוח את מכסה הכבשן.
תהליך קר של עישון דגים שונהמשך הזמן: לפני הנחת הדג, נסורת נסורת והתנור מוסר מהאש. לאחר הקירור המלא, התנור שוב עולה באש, אך לא לזמן רב, כך שלדגים אין זמן לאפות. תהליך זה מתרחש על פני כמה ימים. במקרה של שיטת עישון קר, עדיף כי העשן לא להשתהות בחדר העשן, אבל במקום לצאת החוצה. זה גם רצוי כי החדר שבו נסורת נסורת נפרד מעשן החדר. עם זאת, כדי להיות הורים אמיתי לעשן דגים, אתה צריך מספיק ניסיון.
