בשר מעושן בבית

כולנו אוהבים לאכול בטעם, וזה הראשוןהתור מתייחס בשר מבושל טעים. אבל היום, הכנת בשר בשיטת המפעל הפכה באיכות ירודה כל כך שזה פשוט מסוכן לאכול, ואת תכונות הטעם להשאיר הרבה כדי להיות הרצוי. אבל בכל זאת, אני כל כך רוצה לאכול בייקון מעושן או קוריאנית. אבל יש אפשרות אחרת לרצות את עצמך: נסה לעשן בשר בבית.

בשר מעושן בבית.

כדי לעשן בשר בביתצריך הרבה עשן, המוצר צריך להיות מטופל עם עשן סמיך במשך זמן רב. אם אתה גר בבית פרטי, ויש לך ארובה, הדרך הטובה ביותר היא לארגן בית עשן באמצע הארובה. זה צריך להיות מצויד כמו ארון עם כנפיים מלמעלה למטה והתחתית כך כמות העשן הנכנס אליו ניתן לשלוט. אם אין לך הזדמנות כזו, תצטרך לארגן בית עשן. מכשיר זה צריך להיות מקום להסקה, וכפי שכבר הזכרתי לעיל, ארון מתכת מלמעלה עם מדפים מדידה על מטר אחד למטר. בפנים, המוט הוא קבוע, שבו הבשר יהיה תלוי.

עישון של בשר בבית בדרך כללכרוך בשימוש של עצי הפרקט, לעתים קרובות יותר להשתמש בפירות לתת את הבשר ניחוח נעים. בשום מקרה אתה יכול להשתמש סניפים של מינים עץ שרף, שכן הם נותנים את הבשר טעם מריר. כדי לתת טעם חריף מסוים, בדרך כלל לענפים להוסיף ערער, ​​מנטה, כמון וכל תבלינים אחרים. לקבלת עישון טוב חשוב כדי להבטיח איטי של עשן של גחלים, אז העשן יהיה צפוף ועבה.

עכשיו על הכנת בשר לעישון.

הכשרה ספציפית אינה נדרשת, יש צורךרק מוצר פשוט המלחה כך שזה לא לקלקל במהלך עישון. במקרה זה, חיי המדף של המוצרים לאחר העישון מוגבלים באופן משמעותי, ויש לצרוך אותו תוך מספר ימים לאחר הבישול. כדי לשמור על מוצר ארוך יותר, יש דרכים אחרות של כבישה ושריה.

כדי לתקן את הבשר בבית העשןאתה צריך חבל קנבוס או חוט שן רגיל בכמה שכבות, שבו הבשר הוא עטוף בשני כיוונים לעשות ריבועים. לולאה נעשית, שעליה תלוי הבשר.

הבא, אני אדבר על סוגי עישון. כולם יודעים כי עישון בשר בבית אפשרי בשתי דרכים: זה חם וקור עישון.

עישון חם כולל עיבוד של בשרתקופות קצרות יותר של עשן חם. בדרך כלל, את הטמפרטורה של עשן עם עישון חם מגיע 85-95 מעלות, ואת הזמן תלוי בגודל של היצירה. ממוצע של 2 עד 8 שעות. במהלך עישון, מגש טפטוף ממוקם מעשן. לאחר סיום בשר העישון צריך להיות מקורר באוויר. אם אתה רוצה לבשל מוצרים מבושלים מעושן, אז אחרי העישון הם צריכים להיות מבושלים במשך 4-6 שעות. הנכונות של בשר נקבעת על ידי חפץ ארוך חד, אם הוא נכנס בחופשיות, ואז הבשר מוכן.

במקרה של עישון חם, בשר יש חיי מדף קטנים מאוד.

קר מעושן.

זה בדרך כלל לוקח יותר אבלהתוצאה היא חיי מדף ארוכים יותר. בשר מעושן קר בבית מתבצעת בטמפרטורה של 20-25 מעלות במשך מספר ימים (2-3 ימים). במקרה זה, הבשר צריך להיות מושעה מעל העץ, ועל צפיפות גבוהה יותר של עשן על עץ מפוזרים בשכבה עבה של שבבים. הבשר מיובש יותר, ולאחר עישון יש לשמור אותו עוד שבועיים בחדר קר.

עם זאת, זכור כי אסור לך לחרוגבמונחים של עישון מוצרים, כמו עשן מכיל הרבה חומרים מסרטנים שגם לצבור בשר. לכן, בצע את הזמנים המומלצים עישון.