איך מטגנים סטייק במטבח ביתי
בשר הוא העדפה עתיקה בתזונההאנושות. חתיכת בשר על השולחן תמיד היה אינדיקטור של שגשוג, ואת מגוון של בישול בשר מדהים. אבל סטייקים משקים את הפה נשארים בקבוצת המנהיגים של העדפות קולינריות במשך יותר ממאה שנים. עוד אלנה מולוקהובטס במדריך המפורסם לעקרות בית צעירות, שיצא לאור במאה ה -19, הקדישה חלק שלם לשליטה באומניות בישול.
איך מטגנים סטייק כך שזה באמת מגלהטעם של בשר ונעשה קישוט של ארוחה חגיגית? מתברר סטייקים בישול - מדע שלם בבישול. ההיסטוריה מייחסת את הטכנולוגיה מאוד של בישול לאמריקאים, בטענה כי סטייקים הגיע לאירופה מאמריקה, לאחר שוורים האליטה מאירופה הובאו לאמריקה.
קרא כיצד לגריל סטייק לפניללכת על חתיכת בשר. אחרי הכל, לא כל חלק של הפגר מתאים לתבשיל. המשתנה האידיאלי מתקבל מפילה בשר דליל: לבישול ביתי, פשתן או עכוז נרכש לעתים קרובות יותר. אם אתה לוקח חתיכת פגר בין 5 ו 12 צלעות, ולאחר מכן סטייקים ניתן לבשל ישירות על העצם.
בשר קנה, פאן מוכן -להמשיך ישר סטייק בישול. אנחנו חותכים חתיכות בשר די עבה לשטח אותם עם הידיים שלנו או מחבת שטוחה מחבת. לאחר ריסוק, הם לא צריכים להיות רזה יותר מ 3 ס"מ. כל חתיכה מנוקבת היטב עם מגבת נייר, פני השטח של הבשר צריך להיות יבש לחלוטין. סטייקים יבשים בשומן בשפע עם שמן זית או שמן צמחי אחר ולהשאיר על הלוח.
בעוד סטייקים ספוגים בחמאה, להכיןמחבת. זה חייב להיות מחומם היטב על האש. אם הטמפרטורה מתברר כי לא מספיק, הבשר יהיה לסחוט את המיץ, ואת הסטייקים יתברר מפונק ללא תקנה. המשימה של דקה הראשונה של בשר להישאר על המחבת היא לאטום את המיץ כי הוא בפנים. זה מושג אם קרום במהירות צורות על פני השטח של סטייק.
זה היה הכול על בשר, ואיך לצלות סטייק חזיר? כל הטכנולוגיה זהה, רק את הבשר חייב להיות קלוי. הרעיון של סטייק עם דם בשר חזיר אסור.
