איך לבשל מנות פייק בתנור?

בשר פייק נחשב תזונתי. זה שימושי במיוחד אם פייק טריים שימש לבישול. בגלל הערך התזונתי הגבוה שלה (זה נחשב דגים יקרים וטעימים ביותר על ידי הבריטים באמצע המאה הקודמת), הוא אפילו גידלו בחוות בריכה. זה אופייני לצרפת, שם מחצית של כל שטחי בריכה (50,000 דונם) משמשים pike. לקנות אותו יכול להיות חי, קפוא, משומר או צונן. הבשר הוא שונה בעצמות, הבעיה היא בוטלה אם בישול מנות פייק בתנור בצורה של קציצות או דגים ממולאים, שהוא מנה מסורתית של יהודים אשכנזים. בדרך כלל הוא נאכל כמו חטיף.

מתכון 1

בשר פייק מכיל מעט שומן (פחות מ -3%). כדי להכין מנות עסיסיות מחנית, בדגים אפויים בתנור עם תוספת של חמאה, או שומן, או אנשובי, המאופיינים בתכולת שומן גבוהה (עד 28%). כדי להכין את המנה הזו, קח:

• פייק עבור 2.5-3 ק"ג.
• חצי כוס חמאת חמאה.
• כפית תה.
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה.
• קמצוץ של קורנית.
• קמצוץ של מיורן.
• קמצוץ של צ'ייבר חורף.
• טחון 2 אנשובי.
• 1 שיני שום לחתוך לחצאים.
• 1 כף שמן צמחי.
• כוס יין לבן.
• 2 כפיות קמח תה.
• 2 כפות חמאה תה.
• מיץ לימון לפי הטעם.
• פלפל לבן (אופציונלי).

החנית מנוקת, מוסרת (חתוכה מהצדהבטן) מבפנים, שלד, זימים, אבל לעזוב את הראש והזנב. בזהירות לחתוך את הבשר מן העור. טוויסט בשר פייק, לערבב אותו עם מלית אנשובי, מוסיפים ½ כוס שמן, טימין, מתובל, מיורן, פלפל, מלח, פטרוזיליה. כל תערובת. על עורו של החנית (עם ראש וזנב) פורשים את כלי-הכף, תופרים בחוטים. על מגש האפייה, לשים שתי שכבות של נייר, לסוך אותו תחילה עם שיני שום, ולאחר מכן עם שמן צמחי, שכב על פיסת נייר כסף (בטן תפורה למטה). לחץ על הנייר על הצדדים, משענת הגב נשארת פתוחה. ב מחומם לתנור C 200 לשים מחבת עם דגים ואופים. כל 10 דקות, להשקות את הדגים עם יין פירס. כאשר הוא מוכן, הוא הניח על צלחת, ואת הנוזל המתקבל הוא שפך לתוך סיר קטן, לאט לשפוך בקמח, להוסיף 2 כפות של חמאה תה, מיץ לימון ופלפל. מבשלים על אש נמוכה. פייק עם הרוטב הזה.

מתכון 2

קציצות טעימות מאוד עשוי פייק עם בייקון מתקבלים, אם אתה יוצא מן המתכון המסורתי לא להוסיף לחם כדי טחון. כדי להכין אותם תצטרך:

• פייק עבור 2 ק"ג.
• 0.3 ק"ג של שומן חזיר לא מומלחים (0.2 ק"ג בשר טחון, השאר מבושל לקליעי קלייה).
• נורה אחת גדולה.
• 1 ביצה.
• פלפל שחור.
• מלח
• קמח או פירורי לחם.

החנית מנוקת, העצמות מוסרות. עיסת החנית מעוותת עם בצל ובייקון. מינס העונה עם פלפל ומלח, לשבור את הביצה לתוכו, לערבב היטב. יוצרים את החצילים, מקציפים בקמח או בפירורי לחם, מטגנים במחבת על בייקון מחומם. אתה יכול לבשל את הקציצות האלה מחנית בתנור ולא במחבת, בשביל זה, ירקות חתוכים מוגשים על תבנית אפייה, משומנת עם בייקון: גזר, בצל, סלק, על גבי ירקות - קציצות. אופים בתנור ב 200 oC.

מתכון 3

עבור צלחת פייק בתנור אפוי ב Waldfurdorf, תפוח נדרש. המצרכים למתכון זה:

• פייק ב 1.5 ק"ג.
• ½ כוס דקה של סלרי קצוץ דק.
• 1 כוס דקה של תפוחים פרוסים.
• 1 כף מרגרינה או חמאת חמאה.
• 4 כפות מיונז.
• ¼ כוס אגוזי מלך (קצוץ מראש).
• 2 כפיות מיץ לימון.
• אופייני פרוס עשבי תיבול (אורגנו, רוזמרין, בזיליקום, טימין, מנטה, מיורן, שמיר, מרווה, מלוח).
• שמן צמחי.

החנית נחתכת, כמתואר במתכון 1,להכין דג. במרגרינה או חמאה מטגנים את הסלרי והתפוח עד שהסלרי נעשה רך. הסר מהחום, אפשר להתקרר, להוסיף מיונז, אגוזי מלך, מיץ לימון ועשבי תיבול. תערובת זו היא מעורבת היטב עם בשר טחון דגים. דברים כמו דגים, כמו מתכון 1, ולאחר מכן התפשט לתוך המחתה, משומן בשמן צמחי, מכוסה ברפיון עם נייר. אופים ב 200 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות לבדוק את המוכנות של המנה מן החנית בתנור עם קיסם שיניים או מזלג.