צפיפות הבירה היא ... צפיפות בירה ביחס מים ומשקל

מזון ושתיה
טוען ...

מגוון של צבעים בירה הציעהצרכנים בתנאים מודרניים, יכול לספק את הטעם של כל, אפילו מומחה מנוסים ביותר של משקה ענבר. לדבר על תקן אחד או מגוון הפופולרי ביותר אינו הכרחי. יש מעריץ על כל גוון של טעם של משקה קצף. מישהו מעריך את מרירות קל של בירה, יש גם אוהדים טעם לוהט של חיטה או בירה תירס. ומישהו אוהב את הארומה המתובלת והעושר של הסבל. אפילו חומציות הפרי האקזוטי של למיקה וטעם השוקולד הבוהק של העוקץ יש מעריצים שלהם.

צפיפות בירה

הצפיפות של מגוון אינו כפוף

עם כל הכבוד למסורות מבוססות,ברוארס מביאים כל הזמן משהו חדש למשקה פופולרי. ייצור תהליך משופר, החדרת חומרים חדשים, טעמים מתווספים. לכן, בכל רחבי העולם יש כל חדש, שלא כמו סוגים מסורתיים של בירה. כל מגוון יכול להיות ייחודי, לפעמים עם צבע לאומי, נכסים. עם זאת, נותר קנונים משתנים של בירה, אשר חלים על כל גווניה. אחד כזה קבועים של תהליך מבשל הוא צפיפות של בירה. על זה אתה צריך לשים לב קודם. אחרי הכל, האינדיקטורים העיקריים המופיעים על התווית הם צפיפות וכוח של המשקה. מידע זה מתאר את הטעם של בירה רוויה, כמות האלכוהול, אבזר משקה עד כיתה מסוימת.

מהי צפיפות הבירה?

צפיפות הבירה היא המאפיין העיקריזה משקה משכר. לעתים קרובות, הצרכנים בבחירת סוג של "ענבר" לתת לו תפקיד משני. אבל אניני טעם מתוחכמים יודעים כי אינדיקטור זה משפיע ישירות על הטעם והחוזק של המשקה. ב מבשל, כדי לקבוע את כמות האלכוהול בבירה, את הכובד הספציפי של הנוזל מושווה לפני ואחרי התסיסה. זהו מדד של צפיפות ביחס חומר התייחסות - מים, אשר צפיפות שווה 1 (1 ק"ג לליטר). זה אותו היחס בין המסה של החומר למילוי הייחוס של אותו נפח. הערך לפני תסיסה נקרא צפיפות ראשונית של wort. לאחר התסיסה זה נקרא צפיפות הסופי. ההבדל בין שני ערכים אלה מציין את כמות הסוכר המעורבת בתהליך התסיסה.

צפיפות הבירה היא

צפיפות של בירה, המצוין על התווית, הביעבאחוז התוכן של החומר היבש בכרך מסוים, מאפיין את הכובד הספציפי של בירה wort לפני תהליך התסיסה. לאחר התסיסה, זה תמיד יורד, כמו סוכר הוא מותסס אלכוהול. אחוז הירידה בצפיפות משקף את כמות הגלוקוז המומר לאלכוהול. עבור בירה ללא אלכוהול, צפיפות ראשונית זו אינה עולה על חמישה אחוזים, עבור אור מסורתי אחד הוא 12 אחוזים. אינדיקטורים מ 12 עד 20% אופייניים לזנים חזקים וחשוכים.

כיצד מתבטאת צפיפות הבירה?

בואו ננסה להבין את השאלה הזאת. בייצור, צפיפות הבירה ומשקל המוצר במדינות שונות בעולם נמדדת באמצעות מערכות מטריות שונות. ברוב אירופה, כולל רוסיה, כמו גם בארצות הברית, היא נקבעת על ידי קנה המידה של הידרומטר. התקן זה מציין את אחוז הסוכר בנוזל. אז, עבור בירה אור רגיל, למשל "Zhigulevsky", ערך זה הוא 11%.

באנגליה ובמדינות, הקשורים היסטורית עם זה,הידרומטר משמש. קנה המידה של מכשיר זה קובע את צפיפותו של כל נוזל ביחס למים, שצפיפותו מניחה שהוא 1. זהו הערך הסטנדרטי. צפיפות של בירה ומים מתבטאת בערך מעל 1. וככל שזה יותר, חזק יותר את המשקה. צפיפות הבירה ביחס למים תואמת את כמות האלכוהול הכלול במשקה. כך זה היה תמיד.

צפיפות הבירה נמדדת תמיד פעמיים - לפניתסיסה ב wort הראשונית ואחרי תסיסה. הפקת המוצר הראשוני בהפקת זני אור קל הוא 1.035-1.050 (9-11.25%). זנים חזקים יש ערך התחלתי ברמה של 1.055-1.060 (13-15%). במידת הצורך, על בסיס ערכים אלה, ניתן גם לקבוע את צפיפות הבירה (ק"ג / m3).

צפיפות בירה ומשקל

הצפיפות הסופית

כמו תסיסה, הסוכר מומר אלכוהול. הצפיפות יורדת. עבור בירות אור, ערך wort הסופי אינו עולה על 2% (1.00), עבור מינים חזקים כהים את סולם הקריאות צריך להיות בתוך 2.5%. זנים מסוימים עשויים מרוכזת wort עם צפיפות הראשונית גבוהה. במקרה זה, אינדיקטור זה לאחר תהליך התסיסה יכול להיות אפילו גבוה יותר, אבל אין טעם מתוק.

קביעת התוכן הפוטנציאלי של אלכוהול נקבעת בשני שלבים:

  1. צפיפות של בירה מוכן לחלוטין נמדדת, אך ללא שמרים. זהו אינדיקטור - החילוץ הראשוני של הוורט או הערך הראשוני.
  2. מדידת צפיפות לאחר סיום תהליך הבישול, מיד לפני מילוי מיכל. זהו ערך המדד הסופי.

מן הערכים שהושגו, באמצעות השולחן, אתה יכול לקבוע את התוכן הפוטנציאלי של אלכוהול בבירה, את כוחו.

צפיפות בירה ביחס למים

בירה מבצר

כמות הסוכר ב wort הראשונית, אשראינטראקציה עם שמרים מומרת לאלכוהול. וקובעת את עוצמת הבירה, כלומר את אחוז האלכוהול בנפח המשקה. כמות אלכוהול שהוצהר על הבקבוק לא תמיד תואמים את המציאות. עובדה היא כי על פי התקן, התוכן המוצהר אלכוהול מצביע על התווית קובע את המינימום, לא את הערך בפועל. במילים אחרות, התוכן בפועל של אלכוהול בבירה תמיד יהיה קצת יותר גדול מה כתוב על המדבקה.

חומרי גלם, טכנולוגיה וטעם

לא רק את התוכן של מוצקים הראשוניתשעווה משפיעה על המבצר. תפקיד חשוב מתבצע על ידי איכות של שמרים ו malt. אנו לוקחים בחשבון את התנאים ואת מלוא התסיסה, את הטכנולוגיה של בישול. כל הגורמים הללו גם לקבוע את המאפיינים טעם של בירה.

צפיפות בירה ק"ג

זנים מסורתיים מחזיקי שיא

הסוגים הנפוצים ביותר של בירה מכילים משלושה וחצי עד שישה אחוזים אלכוהול. תהליך הכנת משקה חזק עם אלכוהול תוכן של כ 12% הוא מסובך למדי בגלל ההפסקה המוקדמת של פיתוח שמרים. זוהי טעות להניח כי אלכוהול הוא פשוט הוסיף לעשות בירה חזקה בו. במקרים כאלה, כאשר הייצור, הטכנולוגיה לעתים קרובות ללכת על טריקים שונים. לדוגמה, השתמש מיוחד "עמיד" כדי שמרים אלכוהול, את הרכיבים של שמפניה. בנוסף, הם להקפיא את המשקה להפריד את האלכוהול מן המים.

צפיפות בירה ומים

יש סוגים של מחזיקי תקליטים, שכוחםעולה על 40 מעלות. הטכנולוגיה של הייצור של משקה כזה רחוק המסורתית. תכולת אלכוהול גבוהה מושגת על ידי הקפאה חוזרת של המוצר הראשוני כדי להסיר לחות. משקה זה הוא די יקר, כי, בנוסף לתהליך טכנולוגי מורכב, נפח הראשוני של המוצר פוחתת 11-15 פעמים.

הבירה החזקה ביותר על הפלנטה הקיימתזנים הוא המותג "נחש ארס". האם המבשלות הסקוטי שלו - חדשנים, ככל הנראה, ויסקי פשוט נמאס. מבצרו הוא 67.5%, המחיר הוא שמונים ואחד דולר לכל בקבוק 0.5 ליטר. כדי להשיג את המוצר הסופי, החומר הראשוני הוקפא 15 פעמים, מה שהוביל לירידה בנפח של 11 פעמים.

טוען ...
טוען ...