היסטוריה של סלט אוליביה. אוליבייה: מתכון צרפתי קלאסי

אנשים רבים מכירים ואוהבים אוליביה. אנשים קוראים לזה "סלט בשר". גם בעידן הסובייטי, הוא נכח בכל שולחן חגיגי ונחשב לתכונה אינטגרלית של החג. באותם ימים, כמה אנשים היו מודאגים לגבי ההיסטוריה של סלט olivier, העיקר היה שזה היה טעים ומזין. בכל פעם עקרו עקרות הבית "סלט בשר" על פי מתכון אחד, שכולם ידעו. עם הזמן, הטבחים החלו להוסיף מרכיבים מיוחדים משלהם, בעוד שכולם טענו כי אופציית הבישול שלו נכונה. לכן השאלה מתעוררת לעתים קרובות על מה באמת צריך לשים בסלט olivier. ההיסטוריה של המקור תסייע לפתוח את הצעיף הזה.

מסייה לוסיין אוליבייה

לפני מתן זרי הדפנה ליוצר של סלט,לברר מי הוא. זה מעניין כי החיים של טבח מוכשר רק להסביר לנו למה זה מופת קולינרית כל כך פופולרי עם העם הרוסי, ואנחנו נהיה מודעים ההיסטוריה האמיתית של סלט olivier. היוצר של המנה הזאת היה לוסיין אוליבייה, הוא היה צרפתי, המסוגל לאמנויות קולינריות. הוא נולד ב -1838. היו לו שני אחים מבוגרים, שבשל לא פחות טעים. אבל הם העדיפו להישאר במולדתם. בצעירותו נסע לוסין למוסקבה כדי להרוויח קצת כסף. הוא בחר בארץ הזאת, כי ידע שאנשים רוסים מתעניינים במטבח הצרפתי בעניין. כאן החלה ההיסטוריה של סלט אוליבייה. יש לציין מיד כי משפחה זו נולדה מתכון משופר של מיונז פרובנסל, אשר לוסיין השתמש במטבח שלו. העסק שלו אוליבייה התחיל עם פתיחת המסעדה שלו "הרמיטאז '", אשר בתחילה נהנו הצלחה רבה.

סוד המסעדה

לוסיין זוכה לפופולאריות. כל זה התאפשר על ידי מיונז, שבה הוסיף חרדל בפרופורציות הנכונות וכמה תבלינים, אשר נתנו את הרוטב המקורי ostrinka. הביקוש העצום הניע את השף לפתוח עוד מסעדה בכיכר טרובניה. אחיו בצרפת היו מוצלחים באותה מידה, וגם הם היו מסוגלים להתחיל עסק משלהם.

אוליבייה: ההיסטוריה של יצירת המופת הקולינרית

כפי שאתם יודעים, אם אתם אוכלים נקניק אחד, היאמשועמם עד מהרה, ואני רוצה לנסות משהו חדש. אותו עיקרון עבד גם כאן: אנשים נמאס מהמונוטוניות הפיקנטית הזאת, והלקוחות במסעדה נהיו פחות ופחות. זה היה הודות לכך שלוסין חשב על מאכל מעניין חדש שימשוך לקוחות. במהלך הניסויים הקולינריים היה לו מתכון חדש, הידוע כיום לכולם כסלט עם אוליבייה. ההיסטוריה של המקור של צלחת זו כל כך מעניין, כי אתה פשוט לא יכול לחכות לנסות את זה. אבל ידוע כי הסלטים הנוכחי הם שונים במהותם מזה שנוצר בתחילת. זה היה נהדר ומשהו יוצא דופן, משהו שהחזיר את הפופולריות של הרמיטאז ', ואת בעליה - את התהילה של הטבח הגדול. אוהדים של המנה הזאת נתנו לו את השם - אוליבייה. ההיסטוריה לא נגמרת שם.

המתכון המקורי

לוסיין עצמו שם את התבשיל שיצר "מיונזמן המשחק "ולא יכול לקרוא לו בשמו -" אוליבייה ". בתחילה לא שינה את המתכון הקלאסי של השף הצרפתי, והוא כלל בשר מבושל היטב של דייסות וחניכיים, וביניהם הניח את הג'לי שנשאר מן המרק. הוא גם חתך את לשונו של עגל צעיר והניח אותה על הקצוות, לסירוגין בצוואר סרטני קטן. אחר כך השקה אותו עם כמות קטנה של מיונז, שעשה בידיו. במרכז היה מקום מלא תפוחי אדמה מבושלים, ביצים חתוכות וגרגרים. כל זה הוא שירת למבקרים שנהנו מהצירוף הזה.

סוד אוליבייה

ההיסטוריה של המנה הזאת, אפשר לומררק התחיל. טבחים רבים ועקרות בית פשוט ניסו לחזור על המתכון הזה במטבח שלהם, אבל, להפתעתם, שום דבר לא עבד. רבים ניסו לגלות מה הסוד, אבל לוסיין הכין את המנה לבד, בבית, בלי לחשוף את סודותיו. למעשה, הסוד שכב מיונז מאוד, אשר לאחרונה לאחרונה "להיות משעמם" המבקרים במסעדה.

צלחת גורמה הופכת לסלט

לוסיין ניסה לא להכין את המנה החדשה שלורק טעים, אבל גם המקורי במראה. אבל עד מהרה הוא היה צריך לעשות כמה תיקונים ולשנות את היופי החיצוני שלו, וזה לא הופך את הסלט פחות מבוקש. העובדה היא כי החומרים שהיו לשים במרכז הצלחת, אלא נועדו לקישוט. אבל האדם הרוסי הוא לא מנטליות לעזוב מזון נגע. זה מה שהתבטא בכך שההיסטוריה של מוצאו של אוליבייה השתנתה מעט. ברגע שלסיין שם לב שהמבקרים שלו התערבבו בכל הרכיבים ורק אז אכלו. הוא הבין כי המראה של המנה לא היה חשוב כמו העם הרוסי כמו הטעם שלו, אז הוא פירש מתכון משלו. עכשיו המומחה הקולינרי חתך את כל המרכיבים, שפך כמות מספקת של מיונז ממותגים מעורב הכל טוב. לאיש הרוסי יש סלט רוסי מעודן ואהוב. הטבח הצרפתי לקח את המתכון הקלאסי איתו בלי לחשוף סודות. המומחה הקולינרי הגדול נעלם בשנת 1883.

סלט חיים חדש

אנחנו יכולים לומר כי ההיסטוריה של סלט הרוסי הוא לא כאן גם. למרות שלוסין לא גילה את המתכון המקורי לאיש, ב -1904 התבשיל "שוחזר מחדש".

אורח אורח לשעבר נזכרכל הרכיבים שנוספו על ידי יוצר יצירת המופת הזאת. ההבדל היחיד היה רק ​​בהרכב הרוטב "פרובאנס", שבו הוסיף לוסיאן את התבלינים "הסודיים" שלו. כך, המרכיבים הבאים נכללו בסלט החדש:

• פילה משתי תרנגולות מבושלות;
• 25 סרטנים;
• שפת עגל אחת;
• חצי פחית של סויה קאבול;
• חצי פחית חמוצים;
• 200 גרם סלט (טרי);
• 100 גרם של קוויאר לחוץ (שחור);
• שני מלפפונים טריים (מתפוררים);
• 5 ביצים קשות;
• 100 גרם של צלפים.

כל המרכיבים נמלאו מחדש עם פרובנס צרפתי מיוחד. זה היה עשוי 400 גרם של שמן זית, חומץ ושני חלמונים טריים. מרכיבים אלה מגיעים מצרפת.

האופציה הסובייטית

לאחר שקלט את ההיסטוריה של סלט הרוסי, לאחר שלמד בקצרה על מוצאו, רבים ישים לב כי המנה המודרנית שונה במהותה מזו שהוגשה במקור.

זה לא מפתיע, שכן בשנים הסובייטיותאנשים לא היו על השולחנות של שפע כזה של מוצרים, כי בעלי מסעדות עשירים ואצילים יכלו להרשות לעצמם. עבור רוב המשפחות, הפופולריות של גרסה חדשה של אוליבייה, אשר רבים עדיין משתמשים כיום. כמעט כולם אוהבים אותו מאז ילדותו. הנה המתכון שלו:

• 4 ביצים תלולות;
• קילו של נקניק "דוקטור";
• 4 תפוחי אדמה מבושלים;
• 4 מלפפונים חמוצים;
• פחית של אפונה משומר;
• חפיסת פרופסלים;
• ירקות ומלח לפי הצורך.

כל המרכיבים קצוצים דק, מעורבבים לבושים עם הרוטב המפורסם. הנה, המנה האהובה של כל הזמנים הסובייטיים הוא מוכן!

סלט פרשנויות

היום אוליבייה יש שם אחר ועוד.המכונה "סלט בשר". זו הסיבה שאנשים רבים לזכור כי נקניק לא צריך להוסיף את זה, אבל בשר לבן צריך לשים. מכיוון שקשה להגיע למחיצות ולדבורים, המארחת מבשלת את פילה העוף. עם מרכיב זה מינים רבים של olivier נוצרו, אשר נבדלים בהרכב שלהם. עכשיו לשים גזרים, תפוחים, בצל בסלטים. מרכיבים אחרים, להיפך, מוסרים. הנה אחד המתכונים של אוליבייה שונה:

• 4 ביצים;
• 4 תפוחי אדמה;
• 1 תפוח;
• בצל אחד;
• חזה;
• 1 סיר של אפונה;
• 3 מלפפונים כבושים;
• 2 גזרים.

ירקות, כרגיל, מבושלים וחותכים. שדיים וביצים גם מבושלים ו טחון. בצל ומלפפונים קצוצים. אבל כדאי לשקול כי סלטים בהם בצל מוסיפים לא מומלץ לאחסן במשך זמן רב, כמו זה ירק לאורך זמן נותן את המנה טעם לא נעים. הבא ב Olivier מפזרים אפונה. הכל מדולל עם פרובאנס. במידת הצורך, להוסיף עשבי תיבול ומלח.

האפשרות השנייה שונה במקצת. אתה עדיין צריך את אותה כמות של תפוחי אדמה, ביצים, גזר, ושד. מלפפונים חמוצים לשים פחות, מספיק אחד, מוסיפים 100 גרם של אפונה וזיתים משומרים אותו. מלפפון טרי קצוץ נוסף גם. תדלוק בדרך הרגילה.

הדרך השלישית היא מעניינת כיפילה מעושן ו 200 גרם של Champignons מתוך צנצנת. הוא גם מוסיף תפוח מקולף עם חמוץ, קצוץ לחתיכות קטנות. עוד 200 גרם של אפונה, שלושה "מדים", ארבע ביצים. כל הרכיבים המרוסקים מעורבים. אוליבייה מלוח ופלפל. הבא אתה צריך לצאת מהמקרר 250 גרם של שמנת חמוצה, לשפוך לתוכו כפית של סוכר ומלח מגורען. מסה זו הוא מוקצף היטב, לאחר מכן 2 כפות. כפות מיץ לימון וכפית של ברנדי. ברוטב לעתיד הוא זרועים 1 כף. כפית אגוז מוסקט. סלט מוכן לבוש סלט.