בקלאווה: המתכון ואת סודות הבישול.

מזון ושתיה
טוען ...

מעדן מזרחי מסורתי הוא בקלאווה. המתכון להכנתו מבוסס על עקרון ההחלפה של שכבות הבצק והמילוי. האחרון מכיל בהכרח אגוזים וחמאה - הראשון לתת טעם ייחודי ממתקים, והשני עושה את הבקלאווה עסיסי ומכרז. באופן מסורתי, ישנם שני סוגים של קינוח מעולה: אזרביג'אן וטורקית. הבסיס של המנה זהה, אבל המתכונים משתנים כמה דקויות. יש גם בקלובית ארמנית - אבל זה הרבה יותר קשה להכין. כאן, המתכון של אפשרות זו לא יינתן, כפי שזה פשוט בלתי אפשרי למצוא את דפי האינטרנט - הנשים הארמני נשמרים בסוד של הטריק של בישול המנה. אני יודע רק דבר אחד: הבצק בגירסה זו הוא התגלגל כמו דק ככל האפשר, ספוג במשך זמן מסוים בתערובת מוכנה מראש של חלב, סוכר וחמאה. בקלאווה מתברר להיות רך, מתוק וסיפוק להפליא.

ובכן, עכשיו לשקול איך לעשות בקלאווה בבית.

בקלאווה באזרבייג'ן. המתכון מניח הכנה עצמאית של הבצק והמילוי. בחלב (חצי כוס) שמרים לדלל, להוסיף ביצה, מלח. לאחר פירוק מוחלט להוסיף 3 כפות חמאה מומסת, 2 כוסות קמח. הבצק צריך להיות תלול. הוא עזב תחת מגבת במשך שעה, ובזמן זה מכין את המלית. אגוזים (אגוזי מלך או שקדים) קצוץ דק קרקע כדי להשיג מסה חלקה עם סוכר וניל, אבקת סוכר ודבש. התפשטות Pakhlava על תבנית אפייה לפי הסדר הבא: שכבת המבחן, שמן צמחי, וחלק מילוי שוב באותו הרצף. עובי כל שכבת העוגה הוא 2 מ"מ. השכבה העליונה מרוחה עם חלמון ביצה, מעורבב עם זעפרן. כל העוגה המתקבלת היא לחתוך לתוך יהלומים, מעוין הוא מכניס כל גרגירי אגוז וחצי. בקלאווה אפוי בתנור.

בקלאווה טורקית. מתכון שונה רק בבחירה של תבלינים. בצק לבקלאווה מוכן על אותו עיקרון כמו בגירסה הקודמת. דיילות מומלצת תוצאות טובות מובטחות מייד למדוד את כמות הקמח הנדרשת, מה שהופך אותו להעמיק ובהדרגה למלא את המרכיבים הנוזליים. קמח צריך להזין את כל הבצק, חשוב לא peremesit בצק, והשאיר אותו רך ועדין. המילוי מוכן מאגוזי מלך, מעוות במטחנת בשר. ועכשיו אתה צריך להתעסק קצת. כל הבצק מחולק לחתיכות קטנות בגודל של כדור טניס. כל פיסה ליכלכה התגלגלה דקה ככל האפשר, משומנים בחמאה מומסת, ואז הוא הניח מונית אגוז, בוריטו אז דפוק על העיפרון הדק, עיפרון סר קרוב הצדדים "האוזניים". עכשיו כל רולטה מוערמים על ואפוי דרך אפייה ב 200 מעלות במשך 10 דקות, ואז הם בשפע היו להשקות חמאה מומסת אפוי בטמפרטורה של 170 מעלות כשעה. בקלווה מוכן נשפך עם סירופ סוכר מקורר והשאיר קריר במשך שעה וחצי.

בקלאווה מסורתית. מתכון של עקרות בית מודרניות, שאוהבות לאכול בטעם, אבל לא אוהב לעמוד ליד התנור במשך זמן רב. קונים בצק עלים ומכינים את המילוי על פי המתכון הנ"ל. אתה יכול להשתמש יותר אגוזים או פחות - זה טעם כמו פילגשו. לכן, הוא הציע לא להפיץ את האגוזים בשכבות התחתונות, אבל למלא אותם רק את החלק האמצעי של המעדן. עם זאת, יש צורך לשמן את כל שכבת הבצק עם חמאה מומסת, ולאחר הסרת בקלאווה מהתנור, להשקות אותו עם סירופ סוכר. האינדיבידואליות של המארחת תתבטא גם בהכנת הסירופ הזה: מישהו מוסיף לימון, מישהו - קינמון; חלקם רותחים את הסירופ עד עבה, בעוד שאחרים פשוט להגביל את פירוק הסוכר במים. בכל מקרה, לדעת את העקרונות הבסיסיים של יצירת קינוח זה טעים, אתה יכול למצוא גרסה משלך של בקלאווה: טעים, פריך, לבבי ומתוק לטפל.

טוען ...
טוען ...