המתכון לפסטה הבולנית

פסטה בולונזה הוא איטלקי מסורתימנה הכוללת פסטה יבשה או טרייה (פסטה בדרכנו) ורוטב בולונזי. אני חייב לומר שהאיטלקים אוהבים מאוד לבשל רטבים שונים, ולכן הפסטה באיטליה מוגשת בכל מוסד ללא יוצא מן הכלל, ההבדלים הם רק שכל טבח בדרכו שלו מכין רטבים לפסטה, ולטבחים הטובים ביותר יש רוטב ממותג משלהם. אבל המתכון לפסטה הבולנית ידוע לכל איטלקי.

אנחנו, ללא ado נוספת, לבשל בבית אחד רטבים המפורסם ביותר, אשר כעת יש לנו גם רוטב בולונזי אופנתי מאוד.

המתכון לפסטה הבולנית.

להכנת אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

- בשר חזיר טחון (250 גרם).

- בשר בקר טחון (250 גרם).

- pancetta (100 גרם), לדעתנו, חתיכת בייקון

- 300 מ"ל של חלב

- 300 מ"ל של יין יבש (אדום או לבן לא משנה)

- שתי כפות של רסק עגבניות

- שתי פחיות עגבניות משומרות

- שתי שיני שום

25 גרם חמאה

- שמן זית

- בצל 1 PC.

- גזר 1 PC.

- סלרי 1 גבעול

- שתי כפיות של עשבי תיבול (לבחור לפי הטעם)

- גבינת פרמזן

- 400 גרם של פסטה איטלקית (אם פתאום לא היה פסטה איטלקית על היד, אז אתה יכול להשתמש פסטה תוצרת בית, מתברר לא גרוע יותר).

אז, עכשיו יותר על איך לבשל פסטה bolognese, מתכון פסטה bolognese.

אנחנו לוקחים סיר גדול, מדליקים, יוצקיםיש כף אחת של שמן זית, מוסיפים את החמאה ומחכים עד שהיא מתמוססת. לאחר מכן, לשים שם ירקות קצוצים (גזר, סלרי, שום). ירקות צריך להיות קצוץ כך כאשר הם מטוגנים מבושל, מומס ברוטב, ורק הטעם שלהם נשאר. מוסיפים את הפנצ'טה וממשיכים לאט עד שהירקות רכים.

לאחר מכן, לשים את הרוטב לתוך הרוטב שלנו בתורו,הראשון, ואז השני. הבשר צריך להיות קלוי עד קרום ורוד, אבל לא מבושל. זה חשוב! נקודה נוספת: המילוי צריך להיות טוב ללוש. אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי להיפטר גושים.

השלב הבא שאנחנו צריכים להוסיףנוזלים, זה חלב ויין. זה נעשה גם בנפרד ובהדרגה. באופן כללי, חשוב לא למהר בהכנת רטבים. זה לוקח הרבה זמן, אבל מאז נטלת את הרוטב, לעשות את זה נכון. מתכון הפסטה הבולני לוקח בערך 3 שעות.

אז, להוסיף חלב. יש להפחית את האש, לשפוך את החלב, ואז להגביר את החום ולאפשר לתערובת להתבשל. כאשר חלב נקלט לתוך הבשר, אתה יכול להוסיף יין. באותו אופן, אנו מגדילים את האש ומניחים לו להתבשל.

ואז אנחנו מחלישים את האש, מוסיפים שני חדרי אוכל.כפות של רסק עגבניות עגבניות משומר (הקפד לנקות אותם מן העור). מערבבים הכל היטב, ללוש את העגבניות עד חלקה, מוסיפים מים (400 מ"ל) ותבלינים. כל זה מתערבל בהדרגה ומביאים לרתיחה.

אחרי זה, לעשות אש קטנה מאוד לבשלרוטב עוד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם ופתח את המכסה כדי לשחרר קיטור. כתוצאה מכך, כמעט כל המים מתעכל ונשאר רוטב ארומטי עבה הומוגנית.

ובעוד הרוטב שלך רותח, אתה יכול להמשיךמבשלים את הפסטה עצמה. בסיר גדול של מים, לשים על האש ולהביא לרתיחה, להוסיף מלח לפי הטעם ולשים את הפסטה. כדי שלא יידבקו יחד, תזדקק לכמות מספקת של מים ותנועה מתמדת, במיוחד עד הרגע שבו הם רותחים. לאחר רותחים, אתה יכול לעשות את האש פחות ולהשאיר אותם לבשל עוד 15 דקות (הזמן תלוי במגוון פסטה).

ואז לדלג על פסטה סיים דרך מסננת,להסיר את המים, ואת הפסטה עצמם לשים בסיר עם רוטב. אתה מערבב הכל היטב, כך שכל פסטה הופך ורוד. מורחים בצלחות א לה קארט לקשט עם הצמחייה של הצמחייה. פסטה ברוטב בולונזי מוכנה. התיאבון!